腊肉保存的方法及注意事项（冰箱里的腊肉可以保存多久）

【腊肉的保存】

腊肉晒好后，要注意保存方式，才能保持口感和独特的风味。我们可以把腊肉挂在阴凉通风处，也可以放进冰箱里冷冻，注意是冷冻不是冷藏。这样腊肉就能放一年不坏。但冷冻时要注意2点。

1、腊肉分割成小块再冷冻，一块就是一顿的量，这样每次只需解冻一块，而不用解冻一整块。

2、腊肉要用保鲜膜或保鲜袋包裹后再冷冻，能防止水分和香味流失，也能防止串味。

冷冻腊肉时，有一部分人是直接把腊肉放进冰箱里冷冻的，这就要区分情况了。

①如果是单独冷冻的，这一层就只有腊肉，在1个月内吃完，腊肉的品质不变，但冷冻时间最长不能超过3个月。

②如果是和其它食材混在一起冷冻的，1个星期内吃完，保证不会串味。超过一个月，腊肉就会串味。

如果串味了，腊肉的风味丧失，变得不好吃，直接扔掉太可惜，所以习惯用冷冻保存腊肉的朋友，千万要包起来哦。

那包了保鲜膜，放在冰箱里冷冻了一年的腊肉，还能吃吗？肯定有人说，在外面挂了一年的腊肉都能吃，冰箱里的腊肉肯定能吃了，这种想法是错误的。腊肉的保存时间长，是因为制作时添加了很多盐，可以杀菌抑菌。

但“没有坏”不代表“能吃”！

在保存过程中，食盐会转化亚硝酸盐。它的含量前一个星期会先升高，然后再降低，到20天左右时趋于平稳。而随着保存时间的增加，含量也会增加，所以时间越长含量越高。

亚硝酸盐是一种剧毒，会危害身体健康，所以要尽量少吃腌制的食物。

因此，如果腊肉包了保鲜膜在冰箱里冷冻了一年，没有失水也没有流失香味，也没有串味，但亚硝酸盐的含量是很高的，所以最好还是别吃了，扔了吧。对爱吃腊肉的人来说，少做少吃才是最健康的。每年少做一些，一次少吃一些，对身体好。

所以我家今年只做了一点，尽快吃完，吃完了再做，或是买新鲜的。尽量在3个月内吃完，不要保存一年了。快翻翻你家的冰箱，如果还有去年的腊肉，快扔掉吧。