卤水豆腐和石膏豆腐的区别（如何选择卤水豆腐和石膏豆腐）

卤水豆腐和石膏豆腐的区别

首先咱们先来说一下卤水豆腐，中国有句俗话“卤水点豆腐，一物降一物”，所以说，这豆腐是否能成形，卤水在里边扮演的角色至关重要，基本上可以说卤水就是豆腐成型的催化剂。卤水点出来的豆腐豆腐的任性、弹性、硬度相对都比较好，所以也被称为硬豆腐或老豆腐。外边看起来有点大豆的黄色。因为卤水豆腐都有个压豆腐的过程，所以卤水豆腐水含量相对较少。

接下来我们再来看一下石膏豆腐，石膏豆腐也被称为南豆腐或者嫩豆腐。与卤水豆腐最大的区别就是点豆腐的催化剂不同，石膏豆腐的催化剂是石膏，因为用石膏点豆腐的缘故，所以豆腐外观洁白如玉，而且口感非常的嫩，水分含量也比卤水豆腐要高。

一直以来人们有个误区，认为卤水点的豆腐吃起来更加放心，而石膏不是什么好东西，所以点出来的豆腐也不能多吃，其实不然，两种豆腐只是 用的催化剂不同，本质上都是好豆腐，而且营养价值都非常高，只是口感各方面不同而已，并没有谁好谁坏之分。

两种豆腐怎么选择

关于这两种豆腐怎么选择一直是很多人头疼的问题，因为买错豆腐，不仅做出来的菜不好吃，而且还浪费食材。因为卤水豆腐比较硬，所以经常用老做大烩菜、豆腐干、油炸豆腐、涮火锅的冻豆腐、烤豆腐，这些都适合选择卤水豆腐，并且做出来的菜味道会非常好。

而石膏豆腐因为口感细嫩，所以更加适合用来做豆腐汤，这些做出来的豆腐汤非常丝滑。另外石膏豆腐还非常适合做麻婆豆腐。凉拌豆腐的首选也是石膏豆腐，小葱拌豆腐，一清二白嘛。另外特色小吃豆花，选用的也是石膏豆腐哦！