祭灶有哪些规矩（祭灶有哪些讲究）

吃4样

1.吃麻糖

小年吃麻糖是为了给灶王爷的嘴上抹一些糖，因为灶王爷要上天述职，让他在玉帝面前多美言几句，来年给家里一个更红火的光景。

2.吃饺子

小年吃饺子取意“送行饺子迎风面”，吃饺子是为了给上天述职的灶王爷送行，上供时，饺子要端端正正摆上供台，而且饺子形似“元宝”，寓意来年财源滚滚的意思。

推荐做法：【小茴香饺子】

1.准备面粉200克，加入食盐2克增加面的筋性，放入半个鸡蛋，用清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住，密封饧面10分钟。

2.准备五花肉馅200克，生姜一块切成姜末，葱白一段切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放在里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团不会松散。

3.洗净的小茴香一把切碎。放在肉馅里面搅拌均匀，再淋入香油10克继续拌匀，馅料就调好了，香油能够锁住馅料中的水分，口感更加鲜嫩。

4.在案板上撒上底面粉，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。

5.在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤饺子就包好了。

6.饺子开水下锅，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾以后打开锅盖，淋入少许清水，水烧开以后再次淋入清水，重复操作三次，业内称为“点三水”，这样煮出来的饺子口感更加劲道，不易破皮。

7.大约煮制5分钟，经常推动饺子防止粘连，煮着饺子全部飘起，变得鼓鼓的即可出锅，把饺子盛放在盘中，配上醋或者辣椒油，口感更好。

3.吃年糕

俗话说：“二十三，年糕粘”，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

推荐做法：【娃娃菜炒年糕】

1.准备适量的娃娃菜一切两瓣，取一瓣的娃娃菜帮，切成细条；年糕一包，打开包装，一片片掰开。

2.准备五花肉一块，先切薄片再切成丝；再切点葱段、蒜片、小米椒圈备用。

3.锅里添水，凉水放年糕，水开了就慢慢捞出年糕，泼水沥干。冷水泼年糕，以防黏在一起增加滑韧度。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉下锅，翻炒几下煸出猪油，把葱，蒜，小米椒倒进去翻炒，开大火炒出香味。加入切好的娃娃菜，翻炒均匀，倒入年糕继续炒。

5.此时调小火，放入适量的蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖迅速翻炒化开调料，最后淋上芝麻香油就可以出锅了，美味即成。

4.甘蔗

在南方，有小年吃甘蔗的习俗，因为甘蔗不仅寓意着“节节高”，据说也是灶王爷用来登天的梯子，一节一节向上攀登，而甘蔗带尾梢有无止境的意思。

推荐做法：【甘蔗银耳莲子汤】

1.准备一把莲子和适量的百合，用温水泡软就可以了，把莲子的芯去除不然苦味太重，用清水洗干净；适量的甘蔗肉切成小条；红枣去核从中间切开，泡发的银耳去除硬根后撕成小块，把甘蔗、银耳、红枣一起清洗干净备用。

2.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气，再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。

3.40分钟以后打开锅盖看一下，晶莹剔透的甘蔗银耳莲子羹清甜味十足，这道清甜甘润的甘蔗银耳莲子汤就做好了。

做3样

1.扫尘土

小年过后，预示着春节将到，要把家里里里外外打扫干净，好迎接新年。“尘”与“陈”同音，在小年这天清扫尘土，也代表着辞旧迎新，将一年中的“霉运”全面清理干净，祈求来年顺顺利利。

2.理发、洗澡

俗话说：“正月剪头，死舅舅”在正月里不能剪头，要过了正月才剪头，所以小年这天，大人小孩理发、洗澡，换上一身干净的衣服，把一年的“霉运”全部洗掉，迎接新年的好运。

3.祭灶

祭灶是小年最重要的传统节日，相传灶王爷每年这天要上天向玉皇大帝禀报一家善恶，到除夕夜返回，奉旨赏善惩恶，或赐福或降灾，所以小年这天，人们都会在灶神台上摆放贡品，希望他“上天言好事，回宫降吉祥”。

（夏天）