辣椒炒肉用什么辣椒(什么样的辣椒适合炒肉)

早就听朋友说过，辣椒炒肉是他最喜欢的下饭菜之一，每次和他一起吃饭，还不忘夸奖一下，谁家做的辣椒炒肉好吃，谁家用的肉比较好。前些天，他自己准备动手在家做菜，问我辣椒炒肉要怎么做，吃过那么多次，自己还不会做，我算是第一次遇见。那么做辣椒炒肉时，猪肉要不要腌制？没分清楚的话，猪肉又腥又柴还不入味。

相信根据你所在的地方，一定有自己的烹饪方法，就好像在山东吃辣椒炒肉，他会特意给你准备几个饼一样，让你夹着薄饼吃。相比南方很多地方，比如说湖南、江西一带，他们做辣椒炒肉就有讲究了，如何选择猪肉，那种辣椒适合炒辣椒炒肉？这些都是很小的细节。至于说炒辣椒猪肉要不要腌制，主要分两种情况，如果你选择的是肥中带瘦的肉，那么不建议腌制，因为肥肉只有煎一下它才会香，如果是纯瘦肉的话建议腌制一下，怎么炒出来不会柴。

如何选择辣椒？辣椒的品种有很多，首先可以排除用的辣椒就是尖椒，尖椒辣度比较高，而且皮质比较的硬，炒出来不仅很辣口感也要差很多，其次，菜椒也不适合用来做辣椒炒肉，菜椒辣度太低，同时肉质很厚不容易入味，比较适宜做辣椒炒肉的是皱皮辣椒，还有一种矮小的辣椒，这两种辣度合适，辣椒容易入味。一起看看这道好吃的农家菜，家常辣椒炒肉片吧！

【家常辣椒炒肉片】

食材：皱皮辣椒300克、猪肉100克、大蒜、姜；植物油、盐、米酒、生抽、老抽、料酒、鸡精

烹饪方法：

1、猪肉冲洗干净切成片，我选择的是肥瘦相间的猪肉，所以不用腌制，直接煎一下就可以了。

2、皱皮辣椒去籽，切斜刀增加它的受热面积，锅中放入少许的植物油，放进去炒香，接着找一个盘子盛出来。

3、另起锅把猪肉放进去，接着加入大蒜还有姜，煸炒出香味，放入盐、生抽、老抽、米酒还有料酒大火爆炒。

4、炒匀以后，倒入炒至断生的辣椒一块同炒，在炒皱皮辣椒的时候，已经放了少许的盐，所以盐就不用再放了。

5、炒片刻以后，放入鸡精进行提鲜，把所有的调料翻炒至均匀入味，即可快速出锅了。

6、关火，出锅盛入盘子中，就可以开始食用了，好吃做法还简单，加入米酒以后可以起到增香去腥的作用。

食刻tip：

做辣椒炒肉片的时候，不是什么肉都要先进行腌制的，有的时候，猪肉在油锅中煎一下以后，不仅会更香，口感也会更好，相比腌制以后再炒，这样做出来的辣椒炒肉片，不管是菜品的色泽，还是味道，都要好很多。