炸薯条用什么淀粉(薯条怎样炸才酥脆)

导读：薯条怎样炸才酥脆？原来裹什么淀粉有讲究，选对了口感完胜KFC

我家小朋友三岁多了，特别喜欢吃薯条，每次外出，看到快餐店，都馋得拔不动腿。虽然都是连锁大品牌，但也不敢让孩子多吃，只是偶尔拗不过了才去吃一次，其它时候，我都是选择回家自己做。今天周末休息，我在家又给孩子炸了一次，炸好拍照发到朋友圈，朋友们都羡慕得不得了，但是也有朋友留言咨询，被提到最多的有两个问题，一是口感不酥脆，二是炸的时候粘在了一起。经过交流沟通，我发现了问题，原来是裹薯条的淀粉用错了。

炸薯条一定要选用玉米淀粉，千万不能用土豆淀粉或者红薯淀粉，只有用玉米淀粉炸出的薯条，吃着才是酥酥脆脆的，口感绝对完胜KFC，别问我是怎么知道的，毕竟已经整锅倒掉薯条和油好几次了。

薯条

【食材】土豆、玉米淀粉、食用油、椒盐或番茄酱

【详细做法】

1、选2个大一些的土豆，刮去皮清洗干净，先切成薄厚一样的厚片，再切成均等的长条，我习惯切5mm左右的薯条，粗细根据自己的喜好决定就行了。

2、起锅加水，开大火烧开，放入薯条焯水1分钟左右，煮的过程中可以用勺子轻推几下，让薯条受热均匀，把薯条煮至清透状态就可以了，捞出后放入控水盆中控水，或者直接用厨房纸吸干水分也可以。

3、薯条放入一个大盆中，加入玉米淀粉，晃动盆子，使玉米淀粉均匀地裹在薯条上。玉米淀粉不要一次性加太多，不够了可以再加；粘在一起的薯条需要手动分开，晃是晃不开的。

4、炸锅里放入食用油，开火加热六七成热，大致就是筷子放入油中周围开始冒气泡，就可以下薯条了。薯条入油后先不用翻动，等一小会儿，待薯条表层炸出硬壳，再翻动薯条，使其受热均匀。炸至薯条浮起，表面微黄，关火捞出来。

5、重新开大火，油温烧至七八成热，大致是放入筷子周围开始冒密集的气泡，倒入薯条复炸，炸至上色后，迅速捞出控油，酥酥脆脆的薯条就做好了。

6、炸好的薯条撒上椒盐，或者蘸着番茄酱吃，特别好吃。

【划重点】

淀粉选择用玉米淀粉！炸至的过程中，翻动薯条要温柔，别把它们折断了；土豆一次可以多准备一些，裹好淀粉放冰箱冷冻，想吃的时候，取出来直接炸就可以了。