牛肉切横纹还是竖纹（切菜的小窍门分享）

牛肉顺纹切还是横纹切：

1、牛肉应该要横纹切，这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧，特别是在煮熟以后的回缩性就更强了，这样的肉牙齿是很难咬断的，所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了。

2、横纹切牛肉，可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失，如果顺着纹理来切，牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失，横纹切的牛肉口感上更滑更嫩，弹性也会更好一些。

既然说到切菜，那干脆再分享几个如何切食物的小技巧，让刀工变得更简单，可以收藏哦！

切菜的小窍门：

1、如果在切带有黏性的食材时，可以先用刀切上几片萝卜，然后再来切有黏性食材，这有黏性的食材就不会粘在刀上，这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上。

2、我们在切肥肉时候，肥肉的脂肪会大量地溶出来，这样肥肉在案板上不好固定，切的时候因为会滑动而容易伤到手，所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切，或者边切边洒凉水也是一样的，这样切起来 肥肉也不会滑动切起来就省力多了。

3、鱼肉质地较细、纤维也很短，所以切小一点的时候容易破碎，如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下，刀口倾斜来切，下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向，切鱼的时候务必要干净利落，这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整。

4、我们在切羊肉的时候，羊肉的黏膜在炒熟后会影响口感，所以在切羊肉的时候先把黏膜剔除后再切。

5、我们在切生日蛋糕的时候，蛋糕很容易粘在刀上，如果在切蛋糕之前把刀在开水中蘸一下，刀热后可以融化一些脂肪，可以起到润滑的作用，能有效的防止蛋糕黏刀，或者用黄油擦刀也一样可起到同样的效果。