最正宗的鸭蛋腌制方法（家常鸭蛋的腌制方法介绍）

腌咸鸭蛋方法

食材准备：鸭蛋5斤，粗盐1斤2两，八角4个，香叶5片，桂皮1块，花椒一小把，高度白酒3两

——【操作步骤】——

第一步：买来的鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易臭的，然后将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。

第二步：准备一口没有油渍的锅，在锅中加入6斤多一点的清水，在水里加入八角4个，香叶5片，桂皮一块和干花椒一小把，再倒入1斤2两的粗盐，烧开后小伙熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，这里的食盐最好用腌菜专用的粗盐。

第三步：将所有的鸭蛋放入玻璃罐子里，放的时候也要小心不要有碰坏的，然后将冷却的料水倒入罐子里，在最上面倒入3两的高度白酒，然后加盖密封腌制个30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样腌出的鸭蛋保证个个起沙流油。

注意

腌鸭蛋方法很多，直接撒盐腌制的我也试过，腌出的鸭蛋不出油，蛋白太咸，这个方法我认为是最好的，但是在操作的时候要注意以下几点注意事项。

1. 鸭蛋洗好后的水分要晾干，最好放在阳光下暴晒个一个小时左右，这样更有利于鸭蛋起沙流油。
2. 腌鸭蛋的罐子和锅等都不要沾油和生水，防止腌制过程中发生腐败。
3. 鸭蛋，水，食盐的比例要做好，盐加少了腌制时间变长不易出油，而且容易变质。
4. 腌制所需的食盐最好选择用腌菜专用的粗盐，因为里面不含碘等元素，更有利于发酵，在超市都有售卖。