炒上海青要焯水吗（上海青怎么炒好吃）

食谱：炒上海青

详细制作步骤：

1，挑选嫩绿的上海青。一般来说，整棵菜看着个头比较小，那么可以判断这棵上海青比较嫩。所以在挑选上海青时，我们必须要确保挑选嫩嫩绿绿的才能炒出爽口的菜来。

2，把上海青放进盆中，往盆中加入清水，把上海青浸泡5分钟。

3，接着把上海青捞出，用菜刀把根部切掉，不用担心浪费，切深一点，这样上海青的每一片叶子就能散落，就不需要用手一片片摘取那么麻烦了。把切好的上海青重新放回盆中，接着打开水龙头，用手揉洗一下根部，这样可以把绑在根部的泥沙都洗干净。多洗2遍，直到把上海青洗得干干净净为止。接着把上海青捞出，放在筛子上控干水分备用。

4，起锅倒入食用油，油要多倒入一些，接着顺便拍点儿蒜米，和上海青一同放进锅中，迅速翻炒均匀。如果这时锅内没什么水分，那么就往锅中加入上去清水。这样做的目的有利于上海青保持翠绿的颜色，绿油油不发黄。

5，为了使得上海青更加好吃，我们还可以往锅中加入香菇片。接着加入适量的食盐和少许蚝油，马上翻炒，使得锅中的食材能够达到咸味均匀。

6，翻炒至上海青刚好断生，马上盛出。

一道绿油油颜色的炒上海青就大功告成。炒至刚好断生，这时的上海青最爽脆。看着这颜色就特别有食欲。

炒上海青技巧总结：

1，在挑选上海青时，必须要挑选个头比较小的，因为个头小的上海青，总体来说是比大的嫩绿。

2，在清洗上海青时，把头部切掉，让上海青一片片脱落，这样比较容易清洗。在清洗时，我们用手把上海青头部那个地方揉洗一下，这样藏在叶子上的泥沙就能处理干净。

3，在炒上海青前，锅内一定要放足够的食用油，而且还得让油润润锅，再把上海青放进锅中，这样上海青就能保持翠绿的颜色。

4，在爆炒上海青时，要保证锅内有少许清水，如果没有，要加入少许清水，这样炒出来的上海青才不会发黄，能够一直保持绿油油的颜色。