烧鸡公的制作方法及配料（手把手教你做烧鸡公）

选材：

烧鸡公这道菜名与品相是息息相关的，就是用川渝烧菜的方法来烧公鸡，这里的鸡一般来说是我们简称的土公鸡，土公鸡严格来说就是纯粮食黑脚鸡，非半粮食半饲养的，地道的土鸡肉质紧实、弹爽、有韧劲嚼头，肉鲜味美，制熟时间较长一些。而半粮食鸡、纯粮食鸡、冷鲜公鸡味道口感就差的太多，而且制熟时间很短就非常耙软，肉质不实在何来的选美呢？至于鸡的品种这就因地方而异。

类似于烧鸡公的菜式

芋儿鸡、干锅鸡、红烧鸡

配菜：

芋头、干笋子、干豇豆、洋葱、藕、土豆、青椒都可以随意搭配，但是不能太多，配菜过于多会掩盖烧鸡公的鲜味

家常烧鸡公

主料：公鸡2斤（洗干净，剁成麻将大小的块）干豇豆（适量，头一天水泡洗净改刀）香菇，红油豆瓣100克 熟菜籽油2两

香料：（八角3个，桂皮2克，山奈5颗，白寇8个，小茴香3克，香叶3片，去籽）（二荆条干辣椒节适量、红花椒30克，水泡酒泡都可以）冰糖3克

调料：葱节、姜几片、独蒜10个，胡椒面5克，盐适量，豆豉10克，料酒20毫升

提鲜料：味精2克，鸡精3克

制作：

1、净锅，下油鸡块，中火，煸炒，煸炒至鸡肉表面酥黄，下胡椒，姜，料酒，再进去煸炒，炒到料酒收到肉里面去；

2、下香料进去继续煸炒，炒到鸡肉肉干，把鸡肉里的水分全部都煸出来，就下豆瓣进去改小火炒香，再将豆豉放进去，加点毛盐，炒匀之后即可加入高汤3斤，烧开改小火烧；

3、另取一火锅盆，将干豇豆放进去待用，鸡肉烧30分钟之后一同倒入装有干豇豆的火锅盆里，再次加盖烧，再烧20分钟之后改大火，收汁，加入提鲜料，放葱，香菜点缀即可。

这种方法烧出来的烧鸡公是一种家常口味，以鸡鲜味为主，红烧味浓郁。

餐饮式烧鸡公

主料：公鸡块2斤,干豇豆适量，冰糖3克

调料：葱节、姜几片、独蒜10个，胡椒面5克，盐适量，料酒20毫升

提鲜料：同上

麻辣料：花椒30克，二荆条干辣椒适量，可选火锅老油

底料配置：

熟菜籽油3两，豆瓣100克，糍粑辣椒1两，（八角3个，桂皮2克，山奈5颗，白寇8个，小茴香3克，香叶3片，去籽打磨成粗粒）豆豉10克

制作：

1、净锅，开大火放入油、豆瓣，炒，将豆瓣炒香之后再加入糍粑辣椒，香料等继续炒，一同炒至油色透亮，无泡之后，改小火，加入豆豉，葱节，胡椒面2克，料酒10毫升再炒1分钟，之后加入高汤，火锅老油，倒入火锅盆，加配菜，烧开待用；

2、净锅，开中火，将鸡肉和油放入，煸炒，加入料酒10毫升，胡椒面3克，冰糖3克，继续煸炒，直到把鸡肉煸炒成表皮酥黄微微发红，感觉几乎没有水分之后，直接倒入程序1的火锅盆汤里面去；

3、开小火烧，加入麻辣料，40——50分钟烧耙软，汤汁收的剩下2两，基本都是油的时候，加入提鲜料，点缀香菜即可。

这种方法制作出来的烧鸡公是半汤型菜式，一层类似于火锅油的料将烧鸡公泡在里面，味道麻辣极端，鸡肉有嚼头入味十分，适合餐饮。