白茄子和紫茄子的区别（茄子的食用禁忌）

一、白茄子好还是紫茄子好？

紫茄子营养价值更高。一般来讲，颜色越深的蔬菜营养价值更高。就拿紫茄子来说吧，紫茄子中含有丰富的维生素P，而这一点是白色茄子所不具备的。而维生素P和维生素C是黄金搭档，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的营养成分，比如维生素E、胆碱等等，两者之间相差无几。

二、烹饪手法不同

白茄子和紫茄子不光颜色不同，同时形状也不同。白茄子大多呈椭圆形，体积小，有点形似鸡蛋，因为口感厚实，特别适合切成片或者是三角形状炒。而紫茄子一般是长条状，体积通常比白茄子要大要长，口感清香软糯，切成条或者是块，用来红烧或者是油淋，都是非常经典的美味。川菜中经典的鱼香茄子，也是用的紫茄子。

【食用茄子的好处】

茄子的营养价值很高，紫茄子富含维生素P，同时茄子中还有丰富的维生素E，经常食用可以帮助我们延缓皮肤和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，还可以清热解毒，帮助我们促进肠道消化。在食用茄子时，为了保证营养，最好不要将表皮层削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，从而破坏到里面的营养成分。

【茄子的食用禁忌】

1. 生茄子中含有一种叫做茄碱的物质，所以，茄子不能够生吃。立秋过后的茄子，茄碱含量会巨增，所以，这个时候食用茄子，一定要将茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分钟。在浸泡的过程中，你会发现慢慢的水变成了黄棕色。用水冲洗干净后，这样可以有效的去除掉里面含有的茄碱。

2. 在食用茄子的时候，千万不要和螃蟹一起吃，否则很容易引起腹痛、腹泻等不良后果。

3. 茄子性寒，如果是怀孕的孕妇的话，那么建议少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不适。

为了更好地适应夏天的气候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉类一起做成菜，既顺应季节，而且还营养美味。你最喜欢茄子的哪种做法呢？