手把手教你腌蒜苔（家常蒜苔的做法教程）

腌蒜薹

食材：蒜薹、高度白酒、

调味：生抽、食醋、白糖、食盐、八角花椒

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1、五月份是蒜薹上市的季节，此时的蒜薹新鲜，价格又便宜，把蒜薹头部的“小帽子”去掉。

2、把蒜薹去掉头尾后，切成3厘米长的段，用清水洗净，尽量多冲洗几次。

3、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，蒜薹脆爽的关键，就是去掉水分，这样既好吃，还能保存的时间更久。

4、这是最关键的一步，调一个料汁，以2斤蒜薹为例，倒入200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，煮至沸腾后，立即关火，晾凉备用。

5、准备一个玻璃罐，提前用开水烫一烫，杀菌消毒，要控干水分，保持干燥，无水无油，把腌好的蒜薹，全部放进去。

6、接着把晾凉后的料汁，倒入容器中，再加入几片姜，适量白酒封口，就大功告成了，白酒能起到防腐的效果，延长保质期，密封保存至通风处，第三天就能吃了。

7、密封3到5天就可以吃，夹蒜薹的时候，要用单独的筷子，无水无油，避免破坏料汁变质，蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。

8、刚吃的时候，有一点辛辣味，随着时间的推移，慢慢就变得好吃了。

技巧总结

1、蒜薹一定要选择新鲜的，这样腌出来才能好吃。

2、蒜薹想要吃得脆爽，一定要逼出内部水分，同时，还能延长一定的保质期。

3、加一瓶盖白酒，再严实封口，能延长一定的保质期，达到防腐的效果。