融合菜的特点是什么(创意融合菜无特色不推荐)

南洋辣椒蟹

原料:

三点蟹3只、细辣椒丝5克。

调料：

金龙鱼牌大豆油1.5Kg(实耗30克)，玉米淀粉20克，精盐.胡椒粉各3克，绍酒15克，自制辣椒酱100克，香油15克。

辣椒酱的制作方法:

食用油(30克)炒香桂林辣椒酱(1瓶)，再加入番茄沙司(1瓶).炼乳(半瓶)炒匀即成。

制作：

1.三点蟹去壳整理干净斩件，用精盐.胡椒粉.绍酒基本调味，腌制15分钟，然后拍干淀粉下入180度热油中炸熟备用。

2.另起锅炒香辣椒酱，倒入炸熟的蟹块翻炒均匀，淋香油出锅装盘，再点缀上辣椒丝即成。

创意及特点：甜辣奶香，南洋风味。

酸萝卜炖猪肚

口味：咸鲜微辣味

原料：

猪肚600克酸萝卜200克丝瓜200克胡萝卜100克干金针菜300克野山椒15克盐10克味精2克鸡汁18毫升大豆油100毫升猪油150克黑木耳、白菜片、姜块、葱段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鲜汤各适量

制作：

1.将猪肚治净后，下入加有姜块、葱段、白醋（少许）的冷水锅里煮一会，以去除部分膻味，然后捞入高压锅内，掺入适量清水，加入八角、姜块、白酒、花椒，大火烧上汽后，改小火压约25分钟至猪肚软熟，关火降温开盖，取出来改刀切成条。

2.把丝瓜和胡萝卜分别去皮，切成片；酸萝卜也切成厚薄一致的片。另把干金针菜用清水泡发后洗净，下入沸水锅里焯水，捞出来沥水待用。

3.往锅中放大豆油、猪油烧热，投入姜片、野山椒煸香，倒入压好的猪肚条，下入丝瓜片、胡萝卜片、酸萝卜片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯过水的金针菜，掺入适量鲜汤，大火煮约8分钟至原料熟，期间调入少许的盐、味精、鸡汁，起锅装入盛器内，即可。

油酥海带配芝士豆腐

主料：

海带250克，芝士150克，豆浆500克。鱼子酱20克，小葱花20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。

调料：

琼脂20克，鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许。

制作：

1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用；

2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块；

3、将巧克力融化，用模具制成碗状；将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。

卤汤的配方：八角，桂皮，陈皮，蛤蚧，香叶，老抽，生抽，清水。

糖醋鱼片胶囊

原料：

草鱼。

调料：

盐、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱。

制作：

1、鱼去皮、骨、鱼鳞，洗净，片成0.3厘米小片。

2、将肉片加调料腌制入味。

3、鱼片挂水淀粉，下入六成热的油中炸至定型，反复二次至鱼片酥脆即可。

4、锅中加番茄酱、白糖、醋、烧开后用水淀粉勾芡成红酒汁。

5、凉后汁用分子技术制成胶囊。

下家店柴火炖鸡

原料：

清远鸡一只(约1kg）、金华火腿25克，大瑶柱2个，淮山片2片，天目笋50克，枸杞5克，大枣15克。

调料：

古越龙山花雕酒150克，李锦记蚝油50克，二汤2kg，老抽15克，精盐5克，葱段25克，姜片15克。

制作:

1.将鸡宰杀.褪毛.开膛除内脏，洗涤整理干净，下沸水中焯烫，去净血水捞出;火腿.天目笋分别切片备用。

2.大砂锅上火，把二汤烧开，依次放入调料.再下入火腿.瑶柱.淮山片.笋片，放入鸡煲2个小时至熟烂入味，最后放上枸杞和大枣即成。

创意及特点：将乡间柴火炖鸡改良用大砂锅煲，汤鲜味浓，香嫩可口。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼，自制菠菜汁，南瓜泥，番茄丁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

制作：

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分；

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评：银鳕鱼外焦香微甜，内鲜嫩入味，搭配菠菜汁、南瓜泥，清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点，经过炸制的菠菜叶不仅提味，而且色泽碧绿，添加橄榄油调制后，唇齿留香。

菠菜汁的制法：将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

烤土豆黑椒牛肉

原料:

牛柳350克，土豆200克、青红辣椒米.干葱米各20克。

调料:

精盐5克，胡椒粉3克，绍酒10克，自制黑椒汁60。

黑椒汁的制作方法:

将炒锅上火烧热，下入车轮牌黄油(250克).干葱末(150克).姜.蒜末(各100克).黒椒碎(150克)煸炒出香味，再加入蠔油(200克).番茄酱(300克).美极鲜酱油(150克).保卫尔牛肉汁(半瓶).蜂蜜(600克).牛尾汤(1罐).二汤3kg等调味料，熬至汤汁浓时撒入香菜茎切的末(150克)出锅备用即可。

制作:

1.先把牛肉切成2厘米见方的丁，加精盐.胡椒粉.绍酒拌勻腌15分钟，将腌制好的牛肉丁用黄油煎至熟透。

2.土豆不去皮洗净挖成空心，再刷上黄油放烤箱里烤熟。

3.炒锅上火烧热，加底油，下入青红辣椒米.干葱米爆香，再放入煎熟的牛肉丁和自制黑椒汁翻炒匀，出锅装入烤好的土豆里，再放入烤箱烤3分钟即成。

创意及特点：将东北的”烤土豆”与粤菜”黒椒仔粒”相结合，辛香酥嫩，南北融合。

橙汁麻花鱼

原料：

草鱼一条、西芹、鸡蛋。

调料：

植物油、精盐、加饭酒、葱、姜、吉士粉 、生粉、 橙汁、白醋、白糖。

制作：

1、将原料改切成形，用葱、姜、酒、盐腌约10分钟，吸干水分，用吉士粉蛋黄、生粉拍粉扭成麻花状；

2、锅内放油烧热，将麻花鱼炸至金黄捞出，放在氽水入味的芹菜上；

3、锅内放入橙汁、白糖、醋勾芡，装入小碗内放在鱼边，装盘即可。