炖豆腐怎么做好吃又简单（手把手教你做炖豆腐）

‬炖豆腐怎样让豆腐入味，还不碎呢？

一、炖豆腐前不能‬直接‬入锅‬，解决豆腐易碎的方法

在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅，因为豆腐比较容易碎，水中放入盐增加豆腐底味，然后焯一下水再入锅炖煮，这样豆腐不易碎，还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候，因为时间要长一些，所以豆腐块稍微切大一些，保持豆腐的形状。锅中倒入清水，放入豆腐，一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味，锅开后煮1分钟左右，捞出过一下凉水，这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。

二、加入一些香型‬食材，使豆腐更加香嫩入味

豆腐想要更加的入味好吃，在制作的时候，不单单要加入调味料，再加入一些香料食材，像胡萝卜、洋葱、芹菜，还有就是加入一些五花肉，这些食材的香气侵入豆腐中，炖出来的豆腐味道鲜美，口感香嫩。在制作的时候，先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。

三、把握好炖煮时间，使‬豆腐入味还不碎‬

在炖豆腐的时候，要把握好炖煮时间，时间不能太长，也不能太短，太长豆腐膨胀太大易碎，太短豆腐不入味，一般15分钟即可。大火煮制5分钟，然后小火慢炖10分钟，这样炖制出来的豆腐，内部组织结构就会带有蜂窝状，特别入味，还不易碎很是好吃。

以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅，通过这3步，使豆腐更加入味，还不碎。下面一起看一下实践操作。

——【家常炖豆腐】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬：豆腐‬；

2.辅料‬：胡萝卜‬、洋葱‬、香菇‬、葱、姜、蒜‬、蒜苗‬；

3.调料‬：盐‬、生抽‬、味极鲜酱油‬、蚝油‬、鸡汁‬、胡椒粉‬。

二‬、开始‬制作

第一步‬，把‬所有‬的食材‬清洗‬干净，豆腐‬切成‬均匀‬的‬块状‬，胡萝卜‬切‬块‬，洋葱‬切‬片‬，香菇‬切块‬，葱‬切‬段，姜切‬末，蒜‬切粒‬，蒜苗‬斜刀‬切段。

第二步，锅中倒入清水，放入切好的豆腐，倒入一小勺的食盐，适量的生抽，锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水，然后控水。

第三步，锅中继续倒入清水，大火烧开后，放入香菇，给香菇稍微焯一下水，捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质，香菇吃起来更健康。

第四步，炒锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入葱、姜、蒜，大火爆香后，放入胡萝卜、洋葱也炒制出香，最后放入香菇翻炒一下。

第五步，然后放入豆腐，倒入没过豆腐的热水，放入盐、生抽‬、味极鲜酱油‬、蚝油‬、鸡汁‬、胡椒粉调味。

第六步‬，水开后‬，大火‬煮制‬5分钟‬，关小火‬在‬慢慢‬炖‬10分钟，豆腐‬中‬出现‬蜂窝状‬就‬炖‬好了‬，倒入‬蒜苗‬，盖上‬锅盖‬在‬焖‬1分钟，让‬蒜苗‬出香‬即可‬出锅‬。