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新疆大盘鸡的制作方法(新疆大盘鸡正宗做法)

  • 生活
  • 2023-01-29 08:07:37
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鸡块里的血污怎么去除?鸡腥味怎么去除?很简单:浸泡去血污,调料香料啤酒三重去腥。

大盘鸡最大的特点有那么几个:

第一就是炒糖色。地道的大盘鸡都是要炒糖色的。

第二就是鸡块生炒。这样鸡肉才能炒的干,也更加香。有些家庭非但生炒,还会事先加一些调料给鸡腌制入味呢。但是绝对没有过水的。

第三就是辣椒要香。辣不辣还是齐次的,辣椒一定要香,分量要多。所以新疆大盘鸡用的多是安集海的线椒和焉耆的猪肠子椒。辣椒光辣不香,非但汤汁不红亮,还会辣的无法入口。

下面陕西青鸟餐饮就用一道新疆大盘鸡来说说处理鸡肉的窍门吧。

第一步:处理鸡块。

鸡块剁好好用清水反复揉捏洗净血污后控干水份,倒入料酒,少许盐,胡椒粉抓匀,码个底味的同时第一步去腥。

第二步:准备配料。

葱姜蒜和香料准备好。当然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。种类多一点的香料炖出来的大盘鸡后味更好。同时,香料里的花椒和白蔻,白芷,白胡椒也都是很好的去腥香料。这就是第二步去腥。

第三步:炒制大盘鸡。

先炒糖色,锅内倒入少许油,加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡后倒入准备好的开水,搅匀就是糖色了。

锅内加油,油热后先放葱姜蒜片炒香。

加入辣椒,香料继续翻炒,把香味炒出来。

这时候就可以放入鸡块翻炒了,

炒到鸡肉泛黄,就可以加入糖色,再倒入一瓶啤酒(第三重去腥),调一下味就可以炖了。

炖的差不多就可以下土豆进去,煮熟收下汁放入青红椒翻炒就完成了。没有豆瓣酱和其他配料,这是最家常的大盘鸡,只是饭店的新疆大盘鸡都放豆瓣酱了。