四川正宗泡椒凤爪做法(泡椒凤爪配方学会直接开店)

正宗四川泡椒凤爪配方

以一斤冷冻鸡爪计算

备料: 冷冻鸡爪小米椒白醋 鸡精 味精盐 白糖姜 食品级双 氧水 小红朝天椒 白萝卜 大蒜头

香料: 香叶小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一，主料处理

b把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻，解冻后再泡上两个小时，这样 能去掉血污，（如想要美观点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10G碱水， 泡半小时就会白些了，泡好后要清洗个三四遍）

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定的清水开大火烧开，烧开后 改小火继续烧1。分钟左右即可拼出过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要 控制好不然鸡爪会煮烂），过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出， 再把鸡爪从中间一切两半备用.

二，第一次泡制

所需用料：食品级双氧水5。克，清水750克，切好的鸡爪一斤

把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖 好保鲜桶的盖，侵泡4小时，侵泡4小时后把水倒掉，用清水清洗6次， 然后再在清水里浸泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉双氧水）

三，煮香料水

将香叶1克 小茴香2克 花椒3克 三奈1克 桂皮2克 八角1克 茸 果3克 姜片4-5片用纱布包好，放入锅中然后加入清水700克，大火煮 开，煮开后改小火煮15-20分钟，再倒出冷凉备用，（煮过的香料就可以 丢掉了）

四，第二次泡制

所需用料;第一次泡制后的鸡爪姜片3-4片，大蒜头3-4个，白萝卜片 适量，小米椒100克（带汁），小鲜红林椒4-5个拍破易入味，白醋1口。 克，鸡精5克，味精5克，盐40克，白糖35克，香料水9。克，冷白开 水600克

操作:把鸡爪倒入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上的所需用料，搅拌 均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时后即可食用

温馨提示:可食用后注意别进油哦，不然会生泡花的，容易变坏。