炸鱼怎么做酥脆不变软（干炸小鱼干怎么做）

1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净。

2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟。

3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉。

再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。

4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分。

5、把控好水分的小鱼倒入盆中，再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊。

6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面。炸制小鱼的表面呈微黄色，捞出放入漏篮里控油。

7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。

8、好了，咱们的干炸小鱼就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃。这样炸的小鱼金黄酥脆，外焦里嫩，特别好吃。炸好的小鱼是孩子比较喜欢的小零食，也是一道不错的下酒菜 ，做法简单又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。

小贴士：

1、挂糊前先腌制小鱼，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味。

2、调面糊要面粉和淀粉加鸡蛋混合使用。

3、炸小鱼时要油温6成热时转中火，慢慢地炸2分钟左右，使鱼刺也炸的酥脆。

4、复炸一遍，使炸好的小鱼更酥更脆。