羊肉汤怎么做鲜美好吃 炖羊汤的做法教程

【炖羊汤】

准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱。

1、炖羊汤，首选是用羊腿肉，也可以用羊蝎子、羊肋排。羊腿肉肥瘦相间，口感很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

2、羊腿肉洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，能够去除腥味。膻味的来源主要是羊肉的脂肪，和血水没什么关系。

3、羊肉浸泡后，颜色发白了就捞出，用清水冲洗干净。准备一口汤锅，加入足够多的清水，冷水放入羊肉，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟。

4、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是羊肉中残留的血水，撇干净后加入几片甘草，再倒入一大勺料酒，不用盖盖子，小火继续炖60分钟，

5、羊肉的标志性风味就是膻味，主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除这种脂肪酸，羊汤就没有膻味了。

6、一个小时后关火，切一些葱花、香菜末，捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，加适量食盐、白胡椒粉，舀入一些羊汤，撒上葱花、香菜末即可。

【技巧总结】

羊肉汤，喝的就是羊肉的鲜美，如果香料太多，就会破坏这种鲜美，所以并不能乱放。

老师傅说，炖羊肉汤时只需要加4样调料即可，就是葱、姜、甘草、料酒。这几种调料的香味都很淡，能去腥膻，还不会破坏羊肉的鲜美。料酒加热时挥发，可以带走可挥发的脂肪酸，就能除去羊肉的膻味。

要注意的是，炖羊肉汤时不要放调味料，等吃的时候再放，这样味道更加鲜美，肉质也软嫩。